Επιστημονική – Λατινική ονομασία / Είδος: Pastinaca sativa
Γένος: Pastinaca
Οικογένεια: Apiaceae
Συχνές ονομασίες: Parsnip white gem / Παστινάκη η εδώδιμος, παστινάκη, πετροσέληνο, παστινάκα.
Κονδυλώδες, βρώσιμο φυτό που μοιάζει με λευκό, γλυκό καρότο αλλά και με φυλλάρια στο υπέργειο τμήμα του όμοια με του μαϊντανού. Η καταγωγή του φυτού είναι από την Ευρασία και είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Η παραγωγή του μετριάσθηκε με την είσοδο στην αγορά των ζαχαρότευτλων. Είναι πλούσια σε διατροφική αξία κι αντιοξειδωτικά.
